軟包裝食品加工需要用到殺菌鍋嗎 —— 文章正文2016-07-29

核心提示：　　殺菌鍋在我們?nèi)粘Ｉ钪械膽秒S處可見。比如我們吃的很多采用軟包裝的熟食一般都需要殺菌鍋高溫殺菌，通過殺菌鍋的殺菌過程　　殺菌鍋在我們?nèi)粘Ｉ钪械膽秒S處可見。比如我們吃的很多采用軟包裝的熟食一般都需要殺菌鍋高溫殺菌，通過殺菌鍋的殺菌過程，不但可以延長食品的保質(zhì)期，還可以提升食品的味道，讓食品嘗起來別具一番風味。  　　殺菌鍋設(shè)備特點：  　　1.間接加熱和冷卻，阻止蒸汽和貨物直接污染。  　　2.設(shè)定脈沖功能，熱水波浪式噴淋，確保貨物加熱均勻。  　　3.采用軟化水殺菌，食品包裝物料，光潔無污染。  　　4.柔和的分階段升溫、降溫、保護玻璃瓶食品不破碎。  　　5.適合不同的包裝物料和食品滅菌。  　　6.根據(jù)產(chǎn)品不同，設(shè)定分段升溫、殺菌、保壓、降溫。  　　7.分頂噴、側(cè)噴型殺菌、可同時噴淋、可交換噴淋。  　　殺菌鍋選擇注意事項  　　主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。  　　若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。  　　若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。  　　若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。  　　若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。  　　若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。