無花果難存儲(chǔ)? 食品機(jī)械設(shè)備深入加工使其四季可享 —— 文章正文2018-03-21

　　這幾周杭州的天氣讓人著實(shí)難以看懂，冷的時(shí)候恨不得將自己裹進(jìn)大棉襖里，熱的時(shí)候又讓人恍然置身夏季。說到夏天，筆者最難忘的不是西瓜，而是無花果。小學(xué)時(shí)候放學(xué)回家的路邊有棵無花果樹，那時(shí)候放學(xué)必做的事是鉆入樹下，找尋通體紅透的那一顆。也是那時(shí)候知道無花果這種東西成熟后想要完整地摘下很難，也無法長久地存儲(chǔ)以供日后享用?！耙悄軌蛞荒晁募径汲缘竭@種果子就好了。”幼時(shí)總是這般幻想著。長大后逐漸知道一年四季都享用無花果并不是遙不可及的幻想，通過食品機(jī)械設(shè)備就可以實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。

　　事實(shí)上，成熟無花果在常溫下的存儲(chǔ)時(shí)間不超過24小時(shí)，低溫能夠延長食品的存儲(chǔ)期限，因而冷庫在延長無花果存儲(chǔ)期限中發(fā)揮了巨大作用。但冷庫并不是一勞永逸的解決方案，人們發(fā)現(xiàn)，冷庫溫度的不適合會(huì)使無花果果品質(zhì)量下降，最終影響口感。山東威海的一家合作社通過多次請(qǐng)教農(nóng)科所保鮮專家以及反復(fù)試驗(yàn)，終于找到了無花果冷藏保鮮的最佳溫度，能將無花果鮮果存儲(chǔ)的時(shí)間從一天變?yōu)橐恢埽瑹o花果的外觀、風(fēng)味都不會(huì)與鮮果有太大的出入。

　　讓水果長期存儲(chǔ)進(jìn)行制干也是業(yè)界普遍的做法，傳統(tǒng)的風(fēng)干、曬干、烘干都會(huì)對(duì)無花果中的營養(yǎng)物質(zhì)造成一定的損失。市場(chǎng)上盛行的真空冷凍干燥水果，能夠避免制干水果中造成的營養(yǎng)價(jià)值的損失。在這其中需要用到真空冷凍干燥機(jī)，該設(shè)備先將無花果在低溫環(huán)境下進(jìn)行凍結(jié)，隨后將其置入真空狀態(tài)進(jìn)行升華。無花果經(jīng)過此種干燥方式后，既不損害原有形狀，也能保留住營養(yǎng)物質(zhì)。但使用真空冷凍干燥機(jī)對(duì)于無花果果品質(zhì)量要求很高，一點(diǎn)瑕疵都不能有。這對(duì)無花果分選設(shè)備提出了一定的要求，據(jù)筆者了解，目前尚未出現(xiàn)專門針對(duì)無花果的分選設(shè)備，相關(guān)分選設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)單位可以抓住機(jī)遇，研發(fā)出足夠輕柔適宜的設(shè)備對(duì)無花果進(jìn)行分選。

　　無花果作為一種水果，種植時(shí)果樹接觸農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致不結(jié)果，這種天然杜絕農(nóng)藥殘留的屬性符合人們對(duì)健康食品的需求。再加上無花果其內(nèi)蘊(yùn)含的幾十種營養(yǎng)物質(zhì)使得其在深加工領(lǐng)域還大有可為。我國近年來的無花果深加工產(chǎn)品出口創(chuàng)匯向好，但產(chǎn)品品種局限在果干、罐頭、果脯、果汁、果粉等產(chǎn)品上，有一定附加值但并不夠高，深加工程度有限。

　　解決這種問題還需從兩方面入手。一是無花果深加工企業(yè)對(duì)無花果深加工技術(shù)進(jìn)行研發(fā)，像河南一企業(yè)打算與中國科技大學(xué)、河南科技大學(xué)等高校進(jìn)行合作，全面開發(fā)無花果的藥食兩用價(jià)值，研究生產(chǎn)無花果食用劑、藥用劑等產(chǎn)品。在無花果產(chǎn)業(yè)較為成熟的威遠(yuǎn)縣，金四方果業(yè)引進(jìn)德國設(shè)備進(jìn)行無花果膳食纖維棒的生產(chǎn)，讓無花果進(jìn)軍代餐棒領(lǐng)域。四川玖潤泰科技在聯(lián)合高校、研究院等科研機(jī)構(gòu)建立研發(fā)中心，研發(fā)出第一款無花果酵素的基礎(chǔ)上，又通過引進(jìn)無花果原漿生產(chǎn)線讓酵素生產(chǎn)更為標(biāo)準(zhǔn)化……

　　二是深入研發(fā)無花果深加工生產(chǎn)設(shè)備。從以上的分析中我們知道，目前我國有關(guān)無花果深加工的食品機(jī)械設(shè)備仍停留在較為初級(jí)的階段。像果干、罐頭、果汁等產(chǎn)品的生產(chǎn)已經(jīng)有了相應(yīng)的食品機(jī)械設(shè)備，但是對(duì)于無花果膳食纖維棒、酵素這類精深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)不足，相關(guān)企業(yè)還需從國外進(jìn)口。因此還需要我國食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)對(duì)設(shè)備做進(jìn)一步的精進(jìn)研發(fā)，從而推動(dòng)無花果深加工的發(fā)展。