粉條無礬化趨向明顯 多地引進設(shè)備開始生產(chǎn) —— 文章正文2018-03-01

    剛剛過去的新年留給你印象最深刻的一樣食物是什么?要筆者來說，是粉條。印象深刻主要是因為爺爺口中的那一段往事，在戰(zhàn)亂剛剛結(jié)束的年代，物資緊缺，人口又多。家里常常依靠地瓜、玉米度日，作為地瓜的深加工產(chǎn)品粉條，則是過年時候才能一嘗的珍饈美味?！靶r候就等著這一口不一樣的美味，”叔叔接下了話頭，“只是現(xiàn)在知道了，粉條這些東西都需要加礬才能成型，可不能吃太多?！?

    現(xiàn)在的粉條也無礬不成型么？答案當然不是。我們知道粉條缺少礬會使得成品脆弱易折斷，口感也不夠筋道。但如今早已出現(xiàn)全自動的無礬粉條加工生產(chǎn)線，不但加工出的產(chǎn)品口感、品質(zhì)上乘，還無需像以往粉條制作時那樣需要發(fā)動全村勞動力。目前多地引進了這些生產(chǎn)線，實現(xiàn)了粉條的無礬化生產(chǎn)。

    在呼和浩特市托克托縣小口子村，由政府出資、村集體土地入股的方式建起了全自動無礬粉條加工廠。該廠配備了條狀粉絲制作機、擠出式粉條機等設(shè)備，一共能夠制作無礬粉制品、方便碗式粉制品等十余種規(guī)格樣式的粉制品。而且諸如高溫定型、切割、包裝等生產(chǎn)過程實現(xiàn)自動化，工人只需負責倒入淀粉、芡糊等材料，五個工人就能日產(chǎn)3噸干粉絲。在取代該村以往使用明礬進行粉條生產(chǎn)歷史的同時，大大提高了生產(chǎn)效率。

    山西河曲作為馬鈴薯生產(chǎn)大縣，近年來對馬鈴薯的品種進行了升級改進，大面積種植脫毒馬鈴薯，還興建了馬鈴薯存儲窖，改善馬鈴薯的存儲條件。由此，該縣改善了以往農(nóng)戶銷路難題以及深加工企業(yè)原料不足、上市集中的現(xiàn)象。深加工企業(yè)藉此上馬無礬粉條生產(chǎn)線，生產(chǎn)出綠色健康的粉條產(chǎn)品，擴展產(chǎn)品銷路，提高了產(chǎn)品的附加值。除此以外，該縣的深加工企業(yè)計劃引進優(yōu)秀大學生人才，為其提供加盟市場，將粉條產(chǎn)品做精做細。

    河北任丘市北代河村曾是一個有名的粉條產(chǎn)區(qū)，但是隨著市場的日漸擴大，不少企業(yè)在其中添加明礬、染料甚至硫磺以保障粉條在外觀上取勝，該地的粉條產(chǎn)業(yè)因此沒落凋零。為改善該地粉條產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，扭轉(zhuǎn)消費者印象，該地一企業(yè)主動采用透明化方式生產(chǎn)水晶粉條，并且車間實行24小時紫外線殺菌消毒。在這種主動公開的情況下，該公司的產(chǎn)品遠銷至青海、黑龍江、內(nèi)蒙古等省份，得到諸多消費者認可。

    重慶榮昌縣的粉條產(chǎn)業(yè)也因明礬受到了重創(chuàng)，傳統(tǒng)的粉條生產(chǎn)方式無法走通。以往的機械設(shè)備通過加壓方式增加粉條韌性從而減少斷條現(xiàn)象，但隨后帶來的是極差的口感。于是有企業(yè)開始自主研發(fā)紅苕粉生產(chǎn)線，用蒸汽和冷凍代替了原先的開水、冷水，使得漏絲無需增壓也不會斷條，漏絲后采用冷凍設(shè)備使表皮老化散條，減少冷卻斷條現(xiàn)象。這條生產(chǎn)線的出現(xiàn)讓紅苕粉口感與手工無異，生產(chǎn)過程中也無需添加明礬。

    另外湖北十堰一農(nóng)民自行設(shè)計無明礬不銹鋼粉條生產(chǎn)線，生產(chǎn)出的成品獲得綠色食品標志；陜西安康則有人嘗試用無礬技術(shù)加工富硒粉條，進一步提高粉條產(chǎn)品的附加值；內(nèi)蒙古固陽縣建造了無礬粉條生產(chǎn)線助力地方經(jīng)濟發(fā)展……可以看到在粉條的生產(chǎn)過程中，無礬是市場所向，相關(guān)食品機械設(shè)備企業(yè)需要投入更多的科研力量對無礬粉條生產(chǎn)進行助攻。